φ Shiitakés séchés élevés sur substrat biologique
Dégustez toute l'année nos délicieux shiitakés séchés, en plat principal ou pour agrémenter vos recettes d'un bon goût de champignon made in Morvan !
Nos shiitakés séchés sont d'abord élevés en champignonnière sur un substrat organique biologique composé d'un mélange de paille et de sciure de bois, avant d'être fraîchement cueillis une fois arrivés à maturité.
Vient ensuite le processus de séchage qui a l'avantage de permettre une durée de conservation longue et écologique des champignons, car il n'y a pas besoin de réfrigérer les champignons séchés. Il se conservent tout simplement dans leur sachet, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. Ils peuvent ainsi rejoindre votre garde-manger et se consommer toute l'année.
φ Comment les cuisiner ?
Un sachet de 50g de champignons séchés correspond à environ 500g de champignons frais.
Faites tremper vos champignons dans un bol d'eau tiède pendant une trentaine de minutes avant de les cuisiner à votre guise. N'hésitez pas à réutiliser l'eau chargée d'arômes pour la cuisson de vos aliments.
Il n'est pas nécessaire de faire tremper vos champignons séchés dans de l'eau tiède, si votre recette contient déjà beaucoup de liquide (ex. soupe, pâtes, riz, plat mijoté, sauce etc.). Coupez alors simplement vos champignons secs en morceaux et incorporez-les tels quels.
Shiitakés séchés élevés sur substrat biologique
φ Histoire et vertus du shiitaké (ou lentin de chêne)
Le shiitaké, de son nom scientifique « Lentinula edodes » (edodes signifiant comestible), est remarquable de par ses bienfaits pour la santé.
Le lentin de chêne pousse à l'état naturel sur des espèces de bois durs, notamment le chêne, le hêtre, le châtaignier et le noyer, ou encore sur ces copeaux de bois. Il est aujourd'hui cultivé un peu partout dans le monde, essentiellement en Chine (90% de la récolte mondiale).
L'une des premières mentions du lentin de chêne date de l'an 199 avant notre ère : un spécimen de ce champignon a été offert à l'empereur Chuai du Japon lors d'une visite officielle en Chine. L'expression « champignon élixir de vie » pour désigner le lentin remonte à la dynastie des Ming.
Dans la médecine traditionnelle chinoise, le lentin de chêne a le pouvoir de fortifier la rate, l'estomac, le foie, les poumons, les reins, le cœur et la vésicule biliaire, de renforcer l'énergie vitale de l'organisme (« le Qi »), d'éliminer l'eau, de calmer l'esprit, de réduire le taux de cholestérol et de ralentir le vieillissement. Rien que ça !
De nos jours, de nombreuses études scientifiques ont pu prouver les nombreuses vertus thérapeutiques du lentin de chêne, qui possède notamment des propriétés anticancéreuses.
Le « lentinane » substance contenue et extraite du shiitaké, est l'un des dix médicaments les plus utilisés au Japon dans les thérapies anticancéreuses. Cette substance soutient le système immunitaire et peut ainsi restreindre la croissance de tumeurs et de métastases.
φ Composition nutritionnelle
Lipides (phospholipides), minéraux (magnésium, potassium, zinc, phosphore, cuivre), vitamines (B,D), acides aminés (glutamines).
Source : Les champignons de santé et de longévité, guide pratique de mycothérapie. Jean-Claude Secondé, Ed. Grancher, 2014.